A uva cabernet sauvignon é uma das castas tintas mais famosas do mundo. Resultado do cruzamento das uvas Cabernet Franc e Sauvignon Blanc, é originária da região francesa de Bordeaux, mas atualmente produz deliciosos vinhos em outros países como Itália, Portugal, Espanha, Austrália, Califórnia, Chile, Argentina, Nova Zelândia e África do Sul.
Como os sabores variam e cada um possui um estilo próprio, alguns rótulos podem possuir um aroma complexo, elegante e durar muito tempo, enquanto outros podem ser intensos e exuberantes. A uva cabernet sauvignon é fácil de ser cultivada, porém demanda de insolação para conseguir alcançar o amadurecimento. Por conta disso, na região de sua origem ela aparece em quantidade menor, porém em países como Califórnia e Chile, a casta se desenvolve muito bem e acumula bastante açúcar.
O vinho cabernet sauvignon possui características marcantes, com aromas e sabores que refletem a região onde foi cultivado. Sua harmonização é bem vasta e pode acompanhar diferentes receitas e pratos. Para os vinhos leves e de médio corpo, a harmonização pode ser com pratos de intensidade média, como massas ao molho bolonhesa, sugo ou matriciana, carnes assadas, churrasco e risotos. Já com vinhos mais encorpados, a harmonização é recomendada com pratos gordurosos, como carnes, polentas, queijos e embutidos.
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